其实我们常吃的面包、香肠、米粉里，大概率都有它的身影——尤其是标注“天然发酵”“清洁标签”的产品，用到的大多是天然无水乙酸钠。它不是“有害添加剂”，而是保障食品安全、提升口感的“幕后功臣”。今天就用通俗的话，给消费者讲清它的作用与安全性。
一、先搞懂：天然无水乙酸钠是什么？
和化学合成的乙酸钠不同，天然无水乙酸钠是用玉米、甘蔗等天然原料，通过发酵工艺制成的，就像我们平时吃的发酵食品一样，属于“天然来源”的添加剂。它的外观是白色粉末，溶于水后性质稳定，高温加工也不会产生有害物质，最终在人体内会分解成乙酸和钠离子，和我们吃的醋、盐里的成分类似，代谢无负担，安全性高。
二、它的作用：让食品更安心、更好吃
1. 防腐保鲜：这是它最核心的作用，能抑制霉菌、酵母菌等有害微生物生长，比如让面包不容易发霉、湿米粉不容易变质，减少食品浪费的同时，也避免我们吃到变质食品；
展开剩余44%2. 优化口感：能调节食品的酸碱度，让酱料更醇厚、肉制品更鲜嫩，还能掩盖肉腥味、平衡油腻感，提升食物的适口性；
3. 稳定质地：让面条、米粉煮后不容易断条、糊汤，面包放久了也不会变硬发柴，保持更好的口感状态。
三、看配料表：这样识别更放心
如果想确认食品里的乙酸钠是否是天然来源，看配料表标注即可：标注“乙酸钠（天然发酵）”的，就是我们说的天然无水乙酸钠；如果只标注“乙酸钠”，可能是化学合成的。不过大家不用过度担心，无论是天然还是合成的，只要符合国家食品安全标准，适量添加都是安全的。
另外，天然无水乙酸钠常出现在“清洁标签”产品中，这类产品配料表更简洁，没有过多复杂的化学添加剂，对追求健康的消费者来说，是更稳妥的选择。
了解添加剂的来源与作用，才能更理性地看待食品配料表。天然无水乙酸钠用天然来源和实用功能，为我们的安心饮食保驾护航。
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